Gaggenau

Conversazioni
sul vino

Discutiamo l'arte della vinificazione con coloro che la praticano e la conoscono e che vendono il vino. Un vino eccellente richiede moltissima abilità, conoscenza, perseveranza e impegno. Nonostante ciò, tutti coloro con i quali abbiamo parlato si sono trovati in difficoltà nel demistificare il processo...


Assaporare la terra

Da ragazza Arianna Occhipinti è stata riportata nella sua terra nativa, la Sicilia, dal vino con il quale è cresciuta e dal terreno che ne garantiva il sapore peculiare. Produrre con successo del vino biologico in un'isola dominata dagli uomini, dove l'irrigazione e le nebulizzazioni di sostanze chimiche rappresentano pratiche standard, testimonia la sua energia e la sua dedizione. La sua passione per il terreno calcareo di colore rosso profondo, gli uccelli, i fiori e le erbe che sono incoraggiati a coesistere con i suoi vitigni, si traduce nelle uve Frappato e Nero d'Avola. Ed è qui che si sviluppa il sapore del suo vino, nel caldo della giornata e nel fresco della notte, e non in cantina.

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"Quando ho iniziato a produrre vino, avevo soltanto questo ettaro di terra, un secchio di plastica e una cisterna d'acciaio di seconda mano". Arianna Occhipinti

Il lato serio dei sommelier

Marc Almert

Vincitore dei Gaggenau Sommelier Awards 2016, Marc è la personificazione della passione per il vino che tutti i commensali richiedono nella scelta dell'abbinamento perfetto per il loro pasto. "Per lungo tempo ho sognato di diventare un fisico. Mi piacciono ancora i numeri, ma la mia passione è più rivolta alle persone, alla cucina, ai viaggi e alle lingue, che mi hanno attirato verso il comparto turistico-recettivo". Sebbene inizialmente le bevande alcoliche non lo avessero assolutamente colpito, un corso di formazione nel settore alberghiero lo ha lasciato affascinato dall'enorme varietà di vini, liquori e cocktail.

La serie vincente di Marc è iniziata con il Chaîne des Rôtisseurs Jeune Sommelier della Germania nel 2015, una coppa del mondo ad Adelaide, un secondo posto ai campionati nazionali tedeschi e la partecipazione in qualità di concorrente tedesco alla Wines of South Africa Sommelier Cup a Città del Capo. Quindi, cosa fa di un sommelier un sommelier premiato? "Umiltà, curiosità e buona memoria".

Che cosa vogliamo veramente da un buon sommelier? Un ottimo vino e un consiglio per l'abbinamento, Marc ci fa una cortesia: "Acquistate e tenete in cantina del Pinotage di Sebastian Beaumont, un produttore in clima fresco della Walker Bay in Sudafrica. Apritelo dopo un paio di anni abbinandolo a del pollame alla griglia e sarete stupiti dalla sua eleganza".


Tansy Zhao

"Mi occupo del servizio al ristorante con due stelle Michelin Haerlin... Avere ottenuto questo lavoro a soli 22 anni è un onore". Marc Almert

Tansy ha ottenuto il premio Argento a Shanghai dove ha appreso il mestiere presso alcuni degli alberghi più raffinati della città, oltre ad aver vinto il "Wine and Spirits Education Trust" nel 2010 e poi il "Court of Master Sommelier" nel 2013. Egli ritiene che un buon sommelier sia "una persona in grado di trasmettere in maniera appropriata la filosofia del viticoltore agli ospiti".

Il vino preferito della collezione di vini indispensabile di Tansy e il suo corrispondente abbinamento sono i seguenti: "Con del Riesling tedesco, sia secco che dolce, suggerisco dei cibi speziati cinesi o tailandesi, come il pesce in camicia o il sashimi".

Qual è il piacere sfizioso? "Sherry Amontillado, un vino così lo bevo accompagnandolo a del cibo come il maiale brasato alla shanghainese in salsa di soia".


Norbert Dudzinski

"Non sono in gara con gli altri, sono in gara con me stesso". Tansy Zhao

Norbert è cresciuto in una serie isolata di colline polacche, con foreste e laghi ricchi di miele favoloso, formaggi bianchi, oli, salsicce - tutto biologico e ricco di sapori. Non è un caso che egli sia ora il sommelier del Geranium a Copenaghen, un ristorante con tre stelle Michelin.

Vincere il premio Bronzo al Gaggenau Sommelier Awards è stato un grande successo, ma ha anche spronato l'ambizioso Norbert: "Vincere un Bronzo ha due risvolti. Uno è la consapevolezza di essere già nel gruppo dei migliori, l'altro ti ricorda che c'è ancora molto da fare, che devi lavorare un po' più duramente. Sono stato molto felice".

E qual è il suo preferito e il suo corrispondente suggerimento di abbinamento? Diventa tecnico. "Makovicza Szent Tamás da Budaházy a Tokaji così Furmint con dello zucchero residuo, un'elevata acidità, maturo, frutti gialli e un tocco di miele, alcune annate presentano un carattere di botrite. Accoppiato con lo sgombro marinato con prezzemolo e olio al peperoncino e fagiolini freschi, gel umami".

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"Per essere un buon sommelier devi amare ciò che fai, deve essere la tua passione, la tua missione". Norbert Dudzinski

Le migliori enoteche del mondo

Sebbene sia piacevole lasciarsi ispirare dalla bellezza dei vini naturali o dei territori, trovarli può essere un compito arduo. Per guidarvi nella vostra odissea, abbiamo stilato un elenco delle enoteche con una passione per il vino prodotto da vinificatori che si concentrano su cépage di antica tradizione e che colgono al meglio le potenzialità del loro terreno locale.

Queste strutture servono anche del cibo particolare e sono presidiate da sommelier amichevoli dediti a consigliare gli abbinamenti ideali. Per i "vini unicorno", provenienti da luoghi inusuali, per vini esotici di ogni tinta, privi di zolfo e senza additivi, queste enoteche vi consentiranno di esplorare il mondo dalla comodità del vostro tavolo.

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"Non siete qui solo per esplorare una straordinaria collezione di vini naturali a produzione limitata difficili da trovare, siete qui per divertirvi". New York Times