Gaggenau

Κουβέντες του κρασιού

Συζητάμε την τέχνη του κρασιού με αυτούς που το παράγουν, το γνωρίζουν και το πωλούν. Το εξαιρετικό κρασί απαιτεί μεγάλη δεξιότητα, γνώση, επιμονή και δέσμευση. Παρ' όλα αυτά, όλοι οι συνομιλητές μας δυσκολεύτηκαν να μας διαφωτίσουν για τη διαδικασία...


Η γεύση της γης

Από νεαρή ηλικία, η Αριάννα Οτσιπίντι ένιωσε την έλξη της πατρίδας της, της Σικελίας, από το κρασί με το οποίο μεγάλωσε και το χώμα που του δίνει τη γεύση του. Το επίτευγμά της, να παράγει με επιτυχία οργανικό κρασί σε ένα ανδροκρατούμενο νησί, όπου οι αρδεύσεις και οι ψεκασμοί με χημικά αποτελούν συνήθη διαδικασία, είναι ενδεικτικό της ενέργειας και της αποφασιστικότητάς της. Το πάθος της για το βαθύ κόκκινο χώμα ασβεστόλιθου, τα πουλιά, τα λουλούδια και τα μυρωδικά που συνυπάρχουν με τα αμπέλια της, «ακούγονται» σε όλα στα σταφύλια Φραπάτο και Νέρο ντ' Άβολα που παράγει. Και εδώ αναπτύσσεται και η γεύση του κρασιού της. Στη ζέστη της ημέρας και τη δροσιά της νύχτας, όχι στα κελάρια.

Διαβάστε περισσότερα για την Αριάννα Οτσιπίντι.


«Όταν άρχισα να παράγω κρασί, είχα μόνο ένα εκτάριο, έναν πλαστικό κουβά και μια μεταχειρισμένη ατσάλινη δεξαμενή.» Αριάννα Οτσιπίντι

Η σοβαρή πλευρά των σομελιέ

Μαρκ Άλμερτ

Νικητής των Βραβείων Σομελιέ Gaggenau 2016, ο Μαρκ ενσαρκώνει το πάθος για το κρασί που απαιτούν όλοι όσοι καλούνται να επιλέξουν το τέλειο συνοδευτικό για το γεύμα τους. «Για πολύ καιρό, ονειρευόμουν να γίνω φυσικός. Ακόμη μου αρέσουν οι αριθμοί, αλλά το πάθος μου είναι οι άνθρωποι, η μαγειρική, τα ταξίδια και οι γλώσσες, στοιχεία που με τράβηξαν στον κλάδο της φιλοξενίας.» Παρότι δεν εντυπωσιάστηκε αρχικά από τα αλκοολούχα ποτά, η είσοδός του στον τομέα των ξενοδοχείων, προκάλεσε το ενδιαφέρον του για την τεράστια ποικιλία κρασιών, ποτών και κοκτέιλ.

Η πετυχημένη πορεία του Μαρκ ξεκίνησε το 2015 όταν κέρδισε το Chaîne des Rôtisseurs Jeune Σομελιέ Γερμανίας, ένα παγκόσμιο κύπελλο στην Αδελαίδα και το Κύπελλο Σομελιέ Νικητών Νότιας Αφρικής για Γερμανούς στο Κέιπ Τάουν. Τι χαρακτηρίζει έναν βραβευμένο σομελιέ; «Η ταπεινότητα, η περιέργεια και η καλή μνήμη.»

Τι ζητάμε αλήθεια από έναν καλό σομελιέ; Μια καλή πρόταση κρασιού και συνδυασμών, μας λέει ο Μαρκ: «Αγοράστε και βάλτε στο κελάρι Pinotage από τον Σεμπάστιαν Μπομόντ, παραγωγό δροσερού κλίματος από το Γουόκερ Μπέι στη Νότιο Αφρική. Ανοίξτε το σε δύο χρόνια, συνδυάστε το με πουλερικό στη σχάρα και θα εντυπωσιαστείτε με τη φινέτσα του.»


Τάνσι Ζάο

«Εργάζομαι στο εστιατόριο Haerlin, βραβευμένο με δύο αστέρια Michelin... Το να έχω αυτήν τη δουλειά στα 22 μου, είναι τιμή.» Μαρκ Άλμερτ

Ο Τάνσι έφερε το Αργυρό βραβείο στη Σανγκάη, όπου έμαθε την τέχνη του στα καλύτερα ξενοδοχεία της πόλης. Βραβεύτηκε επίσης στα «Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Κρασιού και Ποτών» το 2010 και στη συνέχεια στο «Μάστερ Σομελιέ» το 2013. Θεωρεί ότι ένας καλός σομελιέ «παρουσιάζει σωστά τη φιλοσοφία του οινοποιού στους πελάτες».

Η ανεκτίμητη πρόταση του Τάνσι είναι η εξής: «Με γερμανικό Riesling, ξηρό και γλυκό, προτείνω πικάντικο κινέζικο ή ταϊλανδέζικο φαγητό, όπως θαλασσινά ποσέ ή σασίμι.»

Και η ένοχη απόλαυσή του; «Σέρι Amontillado που το συνδυάζω με φαγητό, όπως χοιρινό Σαγκάης σιγοψημένο σε σάλτσα σόγιας.»


Νόρμπερτ Ντουζίνσκι

«Δεν ανταγωνίζομαι τους άλλους, ανταγωνίζομαι τον εαυτό μου.» Τάνσι Ζάο

Ο Νόρμπερτ μεγάλωσε στους απομονωμένους λόφους της Πολωνίας, δίπλα σε δάση και λίμνες, τόπο πλούσιο σε καλό μέλι, λευκό τυρί, λάδια, λουκάνικα - οργανικά και γεμάτα γεύση. Δεν αποτελεί σύμπτωση ότι σήμερα είναι σομελιέ στο βραβευμένο με τρία αστέρια Michelin, Geranium, στην Κοπεγχάγη.

Η κατάκτηση του Χάλκινου μεταλλίου στα Βραβεία Σομελιέ Gaggenau ήταν σπουδαίο επίτευγμα, αλλά για τον φιλόδοξο Νόρμπερτ, αποτελεί και κίνητρο: «Το Χάλκινο μετάλλιο έχει δύο όψεις. Από τη μια βρίσκεσαι στην ομάδα των καλύτερων και από την άλλη για να πετύχεις ακόμα περισσότερα, πρέπει να εργαστείς σκληρότερα. Χάρηκα πολύ.»

Και η κορυφαία πρότασή του; Εδώ γίνεται πιο τεχνικός. «Makovicza Szent Tamás από το Budaházy στο Tokaji so Furmint με λίγη ζάχαρη, υψηλής οξύτητας, ώριμα κίτρινα φρούτα και λίγο μέλι, ενώ ορισμένα βίντατζ έχουν χαρακτήρα ευγενούς σήψης. Σε συνδυασμό με μαριναρισμένο σκουμπρί με μαϊντανό, λάδι τσίλι και φρέσκα πράσινα φασόλια, τζελ ουμάμι.»

Διαβάστε περισσότερα για τα Βραβεία Σομελιέ


«Για να είσαι καλός σομελιέ, πρέπει να αγαπάς αυτό που κάνεις, να είναι το πάθος σου, η αποστολή σου.» Νόρμπερτ Ντουζίνσκι

Τα καλύτερα wine bar στον κόσμο

Παρότι όλοι ενθουσιαζόμαστε με την ομορφιά των φυσικών ή terroir κρασιών, η εύρεσή τους μπορεί να αποδειχθεί δύσκολη. Για να σας βοηθήσουμε σε αυτήν την οδύσσεια, δημιουργήσαμε μια λίστα με τα μπαρ που σερβίρουν κρασί φτιαγμένο από οινοποιούς που εστιάζουν στα παραδοσιακά cépages, αιχμαλωτίζοντας την προοπτική κάθε εδάφους.

Στα μπαρ της λίστας μας σερβίρεται και καταπληκτικό φαγητό, ενώ στελεχώνονται από φιλικούς σομελιέ, έτοιμους να σας κάνουν ιδανικές προτάσεις. Για τα «κρασιά μονόκερους» από ασυνήθιστους τόπους ή για κρασιά χωρίς θειάφι, χωρίς πρόσθετα, εξωτικά και σε όλα τα χρώματα, αυτά τα μπαρ θα σας επιτρέψουν να εξερευνήσετε όλο τον κόσμο, από την άνεση του τραπεζιού σας.

Διαβάστε περισσότερα για τα wine bar


«Δεν είστε εδώ μόνο για να πλοηγηθείτε σε μια αξιόλογη συλλογή σπάνιων φυσικών κρασιών από οινοπαραγωγούς με περιορισμένες παραγωγές. Είστε εδώ για να διασκεδάσετε.» New York Times

Συνεχίστε την κουβέντα

Εξερευνήστε τους συντηρητές κρασιού