Gaggenau

Κουβέντες του καφέ

Τις τελευταίες δεκαετίες, ο καφές έχει γίνει πανταχού παρών και πολύ καλύτερος. Πανταχού παρών λόγω της επιτυχίας των μεγάλων αλυσίδων και καλύτερος λόγω της κουλτούρας των τεχνιτών, που εισάγουν, καβουρδίζουν και ψήνουν μικρότερες ποσότητες αλλά ανώτερης ποιότητας καφέ. Μιλήσαμε με τρεις ειδικούς που έχουν αφήσει το στίγμα τους στη διεθνή σκηνή του καφέ.


Το χαρμάνι του 1683 από τον Πάτρικ Ρολφ Κάρλσον

Γιορτάζοντας το έτος ίδρυσής της, η Gaggenau ζήτησε από τον γνωστό καβουρδιστή Πάτρικ Ρολφ Κάρλσον να δημιουργήσει έναν καφέ που να αντανακλά τις ρίζες της από τον Μέλανα Δρυμό (Black Forest). «Αποφασίσαμε από την αρχή ότι θέλαμε να επικεντρωθούμε στην παραδοσιακή γεύση της περιοχής: το εμβληματικό κέικ κερασιού».

Πρώην καβουρδιστής στη De Matteo στο Γκέτενμπουργκ και στο Five Elephants του Βερολίνου, ο Πάτρικ δίνει στον καφέ τη γεύση που θέλει. Αναμιγνύοντας έναν πλυμένο, επεξεργασμένο κενυάτικο κόκκο Peaberry με κερασένια, φρουτώδη, όξινη γεύση, με τους σοκολατένιους κόκκους Bourbon από τη φάρμα Nazareth στο Ελ Σαλβαδόρ, ο Πάτρικ δημιούργησε το 1683.

Το χαρμάνι θα είναι διαθέσιμο αποκλειστικά σε επιλεγμένες εκθεσιακές αίθουσες της Gaggenau.

Διαβάστε περισσότερα για τον Πάτρικ Ρολφ Κάρλσον


«Δεν υπάρχει ιδανικός πράσινος καφές. Δεν υπάρχει ιδανικό καβούρδισμα. Δεν υπάρχει ιδανικό ψήσιμο. Υπάρχει μόνο ιδανικός συνδυασμός.» Πάτρικ Ρολφ Κάρλσον

Η τελειομανής της βιωσιμότητας
Ανέτ Μολντβάερ

Συνιδρύτρια του βραβευμένου καβουρδιστηρίου Square Mile, η Ανέτ Μολντβάερ ευθύνεται για τον καλύτερο καφέ στο Λονδίνο. Προμηθεύει ανεξάρτητες καφετέριες στην πρωτεύουσα και έξω από αυτήν. «Είναι πολλές για να τις αναφέρω όλες» μας εξηγεί.

Ξεκίνησε την καριέρα της από την εισαγωγή καφέ και το ταξίδι από την καλλιέργεια έως το φλιτζάνι, παραμένει μία από τις μεγαλύτερες ασχολίες της. Οι δοκιμασίες των καλλιεργητών και οι αρνητικές επιπτώσεις στην ποιότητα του καφέ, αντιμετωπίζονται με μετρητά. «Δίνοντας τη σωστή τιμή, βοηθάμε τους αγρότες να προχωρήσουν σε βελτιώσεις, να αγοράσουν νέες εκτάσεις γης και να καλύψουν τα έξοδα εκπαίδευσης και υγειονομικής περίθαλψης.»

Το ζήτημα είναι ότι οι κακοί κόκκοι δεν βελτιώνονται με καβούρδισμα και χαρμάνια: ένας κακός κόκκος δίνει κακό καφέ. «Από την άλλη πλευρά, μπορείς να πάρεις στα χέρια σου τον καλύτερο καφέ που υπάρχει και να τον καταστρέψεις τελείως.»

Διαβάστε περισσότερα για την Ανέτ Μολντβάερ.


Όταν τη ρωτάμε για τον αγαπημένο της κόκκο, η Ανέτ απαντά με τακτ: «Είναι σαν να με ρωτάς ποιο παιδί μου αγαπάω περισσότερο. Μου αρέσει ο καφές από την Κένυα, αλλά και από την Κόστα Ρίκα, τη Γουατεμάλα, την Αιθιοπία.»

Ο ειδικός
Τιμ Γουέντελμπο

Ο Τιμ Γουέντελμπο εργάζεται στο Όσλο και ακολούθησε την σκανδιναβική εμμονή με τον καφέ έως τη φυσική της κατάληξη. Το εσπρέσο μπαρ, σχολή και καβουρδιστήριο που φέρει το όνομά του, απευθύνεται στους γνώστες: με τη θορυβώδη, τεράστια μηχανή κυριολεκτικά στην καρδιά του χώρου και με ελάχιστα πράγματα να αποσπούν από τον πραγματικά υπέροχο καφέ του.

Μας εξηγεί το μυστικό του καλού καφέ με τον χαρακτηριστικό ακριβή τρόπο του: «Μαλακό νερό και καλοί κόκκοι καφέ. Δεν χρειάζεται πολύπλοκος εξοπλισμός.» Στην φαινομενικά απλή συνταγή, περιλαμβάνονται εκατομμύρια λεπτομέρειες και προσωπικές επαφές σε όλο τον κόσμο. Ο Τιμ συμμετέχει σε κάθε στάδιο. Ταυτόχρονα, καλλιεργεί τα δικά του δέντρα σε εκτάσεις του στην Κολομβία, σε συνεργασία με τον ντόπιο αγρότη Ντον Ελίας. Και παρότι δεν πήγαν πάντα όλα σύμφωνα με το σχέδιο, δεν δυσκολεύτηκε να εντοπίζει καλούς κόκκους. Μας θυμίζει αυστηρό διευθυντή, αλλά στην περίπτωσή του, αποτελεί κομπλιμέντο.

Διαβάστε περισσότερα για τον Τιμ Γουέντελμπο.


«Αλλά η επιθυμία για καλό καφέ παραμένει ισχυρή. Και ο καφές που έχουμε γίνεται όλο και καλύτερος.» Τιμ Γουέντελμπο