Gaggenau

Ένας καμβάς για τη
νέα σκανδιναβική κουζίνα.

Η 24χρονη Πολωνή κεραμέας Magdalena Kałużna δημιουργεί σκεύη για τα
καλύτερα πιάτα. Πολλοί από τους πλέον επιτυχημένους σεφ της επανάστασης
του φαγητού στη Σκανδιναβία επιλέγουν πιάτα και ποτήρια της καλλιτέχνιδας, που συνοδεύουν άψογα τις δημιουργίες τους.

Όταν ο γνωστός σεφ Kristian Baumann ζήτησε από τη Magdalena Kałużna να δημιουργήσει τα σκεύη για το 108, το νέο του εστιατόριο στην Κοπεγχάγη, η Magdalena δεν θα μπορούσε να αρνηθεί.

«Αλλά δεν είχα φτιάξει ποτέ στη ζωή μου πιάτα για εστιατόριο» δηλώνει η Kałużna γελώντας.

Με συνιδιοκτήτη τον René Redzepi, το εστιατόριο 108 είναι γνωστό ως το μικρό αδερφάκι του Noma. Οι στόχοι ήταν υψηλοί και τα σκεύη θα έπρεπε να συμβαδίζουν με την απλή προσέγγιση του εστιατορίου στο καλό φαγητό, εκπέμποντας όμως και την αίσθηση της κουζίνας terroir.

Έχοντας μόλις αποφοιτήσει από τη Σχολή Καλών Τεχνών στο Πανεπιστήμιο Τεχνολογίας στο Poznań της Πολωνίας, η Magdalena Kałużna έφτιαχνε γλυπτά. Είχε μόλις αποφασίσει να ακολουθήσει στη Κοπεγχάγη τον σύντροφό της, τον οποίο γνώριζε μόλις τέσσερις μήνες. Όμως η Magdalena Kałuzna δεν ήξερε σχεδόν κανέναν στην Κοπεγχάγη και πολύ περισσότερο με το τι θα ήθελε να ασχοληθεί, ενώ ο σύντροφός της εργαζόταν συχνά έως και 16 ώρες την ημέρα ως σεφ.

«Έφτιαχνα γλυπτά από πηλό και έψαχνα για μια δουλειά σχετική με την κεραμική. Βρήκα μια δουλειά μερικής απασχόλησης σε ένα στούντιο και κατάστημα κεραμικής, το Uh la la, όπου μπορούσα να δουλεύω και τα δικά μου κομμάτια όταν σχολούσα» θυμάται η 24χρονη Kałużna.

Η Magdalena Kałużna έμαθε πώς να δίνει σχήμα και να ψήνει την πορσελάνη, αλλά τίποτα περισσότερο.

«Όλοι οι κεραμείς κρατούν τα μυστικά τους επτασφράγιστα. Έτσι είναι τα πράγματα σε αυτόν τον κλάδο κι εγώ δεν είμαι σίγουρη πως αν είχα βοηθό, θα του αποκάλυπτα πώς φτιάχνω το σμάλτο».

Τότε έκανε την εμφάνισή του ο Kristian Baumann, ζητώντας νέα σκεύη. Για να καταφέρει να του παρουσιάσει κάτι αξιόλογο, η Magdalena Kałużna πέρασε ατέλειωτες ώρες στον υπολογιστή της, παρακολουθώντας βίντεο στο YouTube για το πώς δουλεύεται το σμάλτο και το πώς πλάθονται τα καλούπια από γύψο. Χρειαζόταν όμως και τον δικό της χώρο για να συνεχίσει.

Η Kałużna μας ξεναγεί στο μικρό της εργαστήρι στη Κοπεγχάγη, λέγοντάς μας πόσο τη βοήθησαν οι φίλοι της. «Ένας κεραμέας που ήξερα, μου έδωσε τον τόρνο του γιατί δεν τον ήθελε πια. Αυτό το τραπέζι το πήρα από έναν φίλο και ένας άλλος φίλος μου δάνεισε χρήματα για το καμίνι».

Πολύ σύντομα, η Magdalena Kałużna κατάφερε να παρουσιάσει το πρώτο της πιάτο στον Kristian Baumann, ένα απλό πιάτο σε απαλό χρώμα και βαθύ γαλάζιο στην πίσω πλευρά του. Η αίσθηση ήταν ρουστίκ αλλά και ραφινάτη. Το πιάτο άρεσε πολύ στον Baumann.

Η δουλειά του κεραμέα περιλαμβάνει πάντα κάποια πολύ προσωπικά μυστικά που εξασφαλίζουν το ξεχωριστό αποτέλεσμα.

«Αυτό το γαλάζιο φτιάχτηκε ειδικά για το 108 και ταιριάζει με τα χρώματα του εστιατορίου. Κι αυτό το σμάλτο όμως είναι αποκλειστικά γι' αυτούς» λέει η Kałużna.

Μέχρι σήμερα, έχει δημιουργήσει περισσότερα από χίλια πιάτα για το καινούριο εστιατόριο, δουλεύοντας νυχθημερόν, δίπλα στη ζέστη του καμινιού. Η κατασκευή ενός πιάτου είναι χρονοβόρα. Για το πλάσιμο, το ψήσιμο, το γυάλισμα, την επισμάλτωση και το τελευταίο ψήσιμο μπορεί να χρειαστεί έως και μία εβδομάδα. Αν όλα πάνε καλά δηλαδή.

«Ποτέ δεν ξέρεις ποιο θα είναι το τελικό αποτέλεσμα. Καμιά φορά το ψήνω περισσότερο ή το σμάλτο δεν αντιδράει όπως περίμενα. Ένα μέρος της διαδικασίας δεν είναι στον απόλυτο έλεγχό μας» εξηγεί η Kałużna.

Το τελικό αποτέλεσμα της διαδικασίας δεν είναι στα χέρια της.

«Μερικές φορές ο Kristian Baumann μου μιλάει για το πιάτο που θέλει να φτιάξει και το σχήμα που προτιμάει να έχει, αλλά ως εκεί» λέει η Kałużna.

Αλλά ο Kristian Baumann δεν ήταν ο μοναδικός που έψαχνε έναν ιδιαίτερο τρόπο για να παρουσιάσει την κουζίνα του. Το ίδιο έκανε και η μπαρίστα, Mikaela Wallgreen, της αλυσίδας καφετεριών The Coffee Collective. Η Wallgreen θα έπαιρνε μέρος στο World Brewers Master Cup και αναζητούσε μια κούπα για να παρουσιάσει τον καφέ της. Είχε δει τη δουλειά της Magdalena Kałużna και οι δυο τους δημιούργησαν μια πρακτική και κομψή πορσελάνινη κούπα. Φέτος η Mikaela Wallgreen κέρδισε το ασημένιο μετάλλιο στο World Brewers Cup. Σήμερα, η Magdalena Kałużna δουλεύει μια ειδική έκδοση για την The Coffee Collective. Η The Coffee Collective θέλει να σερβίρει τον γκουρμέ καφέ της σε χειροποίητες κούπες τις οποίες θα μπορεί και να πουλάει.

Ειδικά σχήματα και χρώματα δημιουργούνται σε άμεση συνεργασία με τους σεφ, βάσει των δικών τους προσωπικών αναγκών.

Και τα μελλοντικά της σχέδια;

Η Magdalena Kałużna ανασηκώνει τους ώμους και κοιτάζει τα σκεύη που βρίσκονται στον φούρνο. Τα πιάτα δημιουργούνται για έναν ιδιώτη πελάτη και είναι ειδικά σχεδιασμένα για αυτόν.

«Δεν ξέρω τι να πω. Μέχρι στιγμής έχω πολλή, πολλή δουλειά» μας λέει.

Κείμενο: Laura Engstrøm

Φωτογραφίες: Sine Brooker

www.mk-ceramics.com

Η καλλιτέχνις χαράζει την υπογραφή της στη βάση των πιάτων και των ποτηριών.

Περισσότερα: Ντιζάιν & Πολιτισμός

  • Ο κηπουρός
    του σύμπαντος.

    Περισσότερα
  • Το ταξίδι είναι ο προορισμός.

    Περισσότερα
  • Ένας καμβάς για τη νέα σκανδιναβική κουζίνα.

    Περισσότερα
  • Ποίηση στον τοίχο.

    Περισσότερα
  • Μία δυνατή φωτιά.

    Περισσότερα
  • Χειροποίητη τέχνη.

    Περισσότερα
  • Νέα τέχνη
    στα δάπεδα.

    Περισσότερα
  • Το φως είναι
    ποιότητα ζωής.

    Περισσότερα
  • Ένας Designer
    με Αύρα.

    Περισσότερα
  • Αυτοί που
    παίζουν με το φως.

    Περισσότερα
  • Όταν το design
    γίνεται μαγεία.

    Περισσότερα
  • Τα πάντα
    λάμπουν.

    Περισσότερα
πίσω 1 12 μπροστά