Gaggenau

Η γεύση
της Γης.

Η νεαρή Σικελή οινοποιός Arianna Occhipinti παράγει εξαιρετικά κρασιά βιολογικής καλλιέργειας που έχουν τον χαρακτήρα του εδάφους, στο οποίο αναπτύσσονται.

Η περιοχή γύρω από την Vittoria, μια μικρή πόλη στη νοτιοανατολική Σικελία, είναι μια από τις πιο υποβαθμισμένες περιοχές της Ιταλίας. Ακριβώς για το λόγο αυτό, είναι ακόμη πιο εντυπωσιακό αυτό που έχει καταφέρει η νεαρή οινοποιός Arianna Occhipinti.

Η Arianna γεννήθηκε στο νησί. Έχει ταξιδέψει πολύ, σπούδασε στο Μιλάνο και επέστρεψε στις ρίζες της. «Η Vittoria, το κρασί, τα αμπέλια και οι πέτρινοι τοίχοι, αυτή είναι η χώρα μου», λέει. Η νεαρή γυναίκα είναι φιλόδοξη, με σταθερή φωνή και πάθος στα σκούρα καστανά της μάτια. Μια αληθινή Σικελή.

Η Arianna είναι γεμάτη ενέργεια. Είναι δύσκολο να την ακολουθήσεις όταν ελέγχει αμπέλια της. Με το ένα χέρι διευθύνει την ομάδα της, ενώ στο άλλο της χέρι έχει διαρκώς το τηλέφωνο. «Στο οινοποιείο αλλάζουμε κάτι κάθε δέκα λεπτά, και αυτό είναι κάτι ξεχωριστό. Το συναίσθημα με το οποίο ξυπνάς το πρωί, είναι εντελώς διαφορετικό από εκείνο που έχεις το βράδυ όταν πηγαίνεις για ύπνο.»

Από τη στιγμή που θα ληφθεί μία απόφαση, δεν υπάρχει γυρισμός. Συνεχίζει ακούραστα.

Το δώρο που της προσέφεραν οι γονείς της για τα 21α της γενέθλια ήταν ένα εκτάριο αμπελιών στη Fossa di Lupo. «Όταν άρχισα την παραγωγή κρασιού, είχα μόνο αυτό το εκτάριο, έναν πλαστικό κουβά και μια μεταχειρισμένη δεξαμενή χάλυβα. Τίποτα άλλο. Αυτό ήταν φανταστικό, καθώς έμαθα να παράγω κρασί χωρίς την χρήση τεχνολογίας ή χημικών.»

Το πρώτο έτος εμφιάλωσε 4.000 μπουκάλια κρασί. Την ανακάλυψε ένας έμπορος κρασιού από τη Νέα Υόρκη, αγόρασε σχεδόν το σύνολο της παραγωγής και άρχισε ο θρίαμβός της. Οι New York Times την αποθέωσαν.

Κοιτάζοντας πίσω, ξέρει τι ήταν σημαντικό στην αρχή της πορείας της: «Κατάφερα να αναπτυχθώ μόνο με τη βοήθεια ανθρώπων που πίστεψαν σε μένα από την αρχή, ακόμη και αν ήμουν ασήμαντη και τα κρασιά μου ήταν εντελώς άγνωστα.»

Η Arianna ακολουθεί από την αρχή τη δική της πορεία. Αποφεύγει τη συνήθη για τη Σικελία άρδευση των αμπελώνων και ιδιαίτερα τα χημικά. «Είναι δηλητήρια», λέει. «Στη Σικελία έχουμε μία μοναδική δυνατότητα να παράγουμε βιολογικά κρασιά, καθώς οι καιρικές συνθήκες είναι σχεδόν τέλειες και είναι λάθος να μην εφαρμόζουμε βιολογική καλλιέργεια.»

Ο αμπελώνας της θα επιβιώσει. Στα αμπέλια φωλιάζουν πουλιά. Φυτεύει κουκιά ανάμεσα στα αμπέλια και αφήνει τα βότανα και τα λουλούδια να μεγαλώνουν. «Όταν υπάρχουν λουλούδια στον αμπελώνα, τα πάντα λειτουργούν καλύτερα. Συμβάλουν στην παροχή απαραίτητων θρεπτικών συστατικών στο έδαφος και γι' αυτό το λόγο τα αφήνω να ανθίζουν όσο το δυνατό περισσότερο. Οι μέλισσες επιστρέφουν επίσης στο αμπέλι και ο κύκλος ολοκληρώνεται.»

«Η Vittoria, το κρασί, τα αμπέλια και οι πέτρινοι τοίχοι, αυτή είναι η χώρα μου», λέει η Arianna Occhipinti.

Το κελάρι διατηρείται επίσης όσο το δυνατόν πιο απλό. Το κρασί ζυμώνεται με άγριες ζύμες, ενώ τα σταφύλια συλλέγονται με το χέρι. Το κρασί παίρνει επίσης τον χρόνο που χρειάζεται για να ωριμάσει. Η φύση και η προσεκτική επιλογή αμπελώνων από την Arianna διασφαλίζουν την ποιότητα και τον χαρακτήρα του σταφυλιού. Στο κελάρι δεν μπορεί να αλλάξει τίποτα πλέον.

Σήμερα η Arianna Occhipinti κατέχει περισσότερα από 25 εκτάρια γης. Εκτός από τα αμπέλια, καλλιεργεί ελιές, φυτεύει παλιές ποικιλίες δημητριακών στα χωράφια της και εκτρέφει κυψέλες.

Η φύση την κάνει να αισθάνεται υπέροχα. Δίπλα στα αμπέλια της και τα κόκκινα ασβεστολιθικά εδάφη, τα οποία την συναρπάζουν. «Θέλω το κρασί μου να αφηγείται την ιστορία του εδάφους στο οποίο μεγαλώνει», εξηγεί η Arianna, και καθιστά σαφές για μια ακόμη φορά ότι τα κρασιά της δεν παράγονται στο κελάρι, αλλά στον αμπελώνα. Οι αρχαίες ποικιλίες του νησιού, τα Frappato και Nero d'Avola, ήταν πάντα βαθιά ριζωμένες σε αυτή τη γη. Ακριβώς για αυτόν τον λόγο είναι τόσο σημαντικό το υγιές έδαφος. Και τονίζει και κάτι ακόμα: «Τα αμπέλια αναπτύσσονται σε ασβεστολιθικά εδάφη. Θα ήταν λάθος να αναζητήσω κάτι διαφορετικό από την κομψότητα. Αυτήν αναζητώ πάντα. Μάλλον επειδή μεγάλωσα με το Frappato. Η ποικιλία αυτή παρουσιάζει μια απίστευτη φρεσκάδα στη Vittoria.»

Είναι οι ιδιαιτερότητες του εδάφους και του κλίματος, η ζέστη της ημέρας και η δροσιά της νύχτας που δίνει στα σταφύλια την οξύτητά τους και τους εύγευστους καρπούς. Μόνο εδώ αναπτύσσονται οι λεπτές γεύσεις και η ακρίβεια που κάνουν τα κρασιά της Arianna να είναι τόσο διαφορετικά από τα δυνατά πλούσια κρασιά, για τα οποία φημίζεται το νησί. «Αυτό είναι το κρασί που θέλω να φτιάξω. Το κρασί που θέλω να πιω. Ακόμα κι αν έπρεπε να μετακινηθώ σε άλλη περιοχή, θα αναζητούσα πάντα τα ίδια πράγματα.»

«Θέλω το κρασί μου να αφηγείται την ιστορία του εδάφους στο οποίο μεγαλώνει», εξηγεί η οινοποιός.

Αυτό που καταφέρνει αυτή η νεαρή γυναίκα σε αυτή την οικονομικά υποβαθμισμένη περιοχή είναι πρωτοποριακό και θεμελιώδες για την παραγωγή κρασιού και την επόμενη γενιά της Vittoria. Η Arianna Occhipinti δεν δείχνει μόνο πώς μπορεί να είναι το μέλλον της σικελικής αμπελουργίας, αλλά το ζει κιόλας. Παρά τις αντιξοότητες. Πολλοί στο χωριό είχαν αρχικά αμφιβολίες για το αν μπορεί να τα καταφέρει μόνη της μια γυναίκα οινοποιός σε αυτό το ανδροκρατούμενο νησί. Όμως η Arianna ξέρει τι θέλει. «Είναι σημαντικό να επικεντρωνόμαστε στις ιδέες μας, διότι οι ιδέες είναι κάτι που έχουμε από την αρχή μέχρι το τέλος της ζωής μας. Οι ιδέες είναι το ισχυρότερο πράγμα που έχει κανείς.»

Κείμενο: Felix Watzka

Φωτογραφίες: Maurice Haas

www.agricolaocchipinti.it

Η νεαρή Σικελή αφήνει βότανα και λουλούδια να μεγαλώνουν ανάμεσα στα αμπέλια: «Ο αμπελώνας μου θα επιβιώσει.»

Περισσότερα: Γαστρονομία & Κρασί

  • Ο καφές είναι κουλτούρα

    Περισσότερα
  • Παίζοντας με την φωτιά.

    Περισσότερα
  • Νέες εποχές.

    Περισσότερα
  • Το πνεύμα
    της φύσης.

    Περισσότερα
  • Η γεύση της Γης.

    Περισσότερα
  • Το «άγριο παιδί»
    της οινοποίησης

    Περισσότερα
  • Πίνοντας
    αληθινά αστέρια.

    Περισσότερα
  • Τα καλύτερα νέα
    wine bars στον κόσμο.

    Περισσότερα
  • Πειραματισμοί με
    τη γεύση και τα συναισθήματα.

    Περισσότερα
  • Το αλάτι
    της ζωής.

    Περισσότερα
  • Δαίμονας
    πίσω από την Εστία

    Περισσότερα
  • Αυτή είναι η γεύση
    της Νορβηγίας.

    Περισσότερα
πίσω 1 12 μπροστά