Gaggenau

Πίνοντας
αληθινά αστέρια.

Σας αρέσουν οι φυσαλίδες; Αγαπάτε τη σαμπάνια; Σας αρέσει να δοκιμάζετε; Αν ναι, γιατί να μην δοκιμάσετε τις σαμπάνιες terroir που παράγονται από μια νέα γενιά καλλιεργητών; Αξίζει να τους δώσουμε μια ευκαιρία.

«Ο μόνος τρόπος για να παράγουμε πλούσιους οίνους στο terroir ήταν να ενθαρρύνουμε ένα ζωντανό χώμα και μία ισορροπημένη απόδοση και να χρησιμοποιήσουμε τις τεχνικές οινοποίησης που επιτρέπουν στο terroir να εκφράζεται όσο το δυνατόν πιο καθαρά.» Η σαμπάνια Jacques Selosse

έχει γίνει ένα από τα επιτυχημένα high-end ποτά στον κόσμο, με πωλήσεις που φθάνουν τα 4,4 δις ευρώ ετησίως. Το marketing έχει παίξει καθοριστικό ρόλο σε αυτή την επιτυχία. Οι μεγάλοι παραγωγοί δαπανούν τεράστια ποσά για την προώθηση των εμπορικών τους σημάτων.

Αλλά μια επιστροφή στην παράδοση και στο terroir κερδίζει έδαφος στην Καμπανία, και υπάρχει πλέον μια συναρπαστική εναλλακτική λύση για τις περίφημες φυσαλίδες. Ονομάζεται «σαμπάνια του καλλιεργητή» και παράγεται από αμπελουργούς μικρής κλίμακας που φροντίζουν τα δικά τους οικογενειακά αμπέλια. Αυτοί οι ανεξάρτητοι λάτρεις της παράδοσης παρασκευάζουν και εμφιαλώνουν σαμπάνια που έχει ως στόχο να χαρακτηρίζεται από τις διακυμάνσεις μεταξύ των διαφόρων ετών συγκομιδής και των τμημάτων της γης - ακριβώς όπως και άλλοι σπουδαίοι οίνοι.

«Η σπουδαία σαμπάνια είναι πρώτα απ' όλα σπουδαίο κρασί», εξηγεί ο Dominic Allnut, ένας Kαναδός εισαγωγέας σαμπάνιας, η εταιρεία του οποίου, η Vinnovation, ειδικεύεται σε καλλιεργητές παραγωγούς. Πολλοί από τους καλλιεργητές είναι μέλη ενός σωματείου που ονομάζεται Terre et Vins de Champagne, το οποίο περιλαμβάνει και φημισμένους οινοποιούς, όπως οι Laherte Frères, Cédric Bouchard, Benoît Lahaye, Jérôme Prevost, J-M Seleque και Georges Laval.

Αυτοί οι καλλιεργητές του Terre et Vins, οι οποίοι συγκεντρώνονται κάθε άνοιξη για ένα μεγάλο ετήσιο συνέδριο δοκιμής, τηρούν τις αρχές της βιολογικής αμπελουργίας, με έμφαση στις μη χημικές παρεμβάσεις και την αειφόρο γεωργία. Για να εστιάσουν στην ποιότητα και όχι στην ποσότητα, μειώνουν τις αποδόσεις τους μαζεύοντας σχεδόν τη μισή ποσότητα των σταφυλιών που συλλέγουν οι άλλοι. Ένα ακόμα εργαλείο είναι η ελάχιστη χρήση θείου, καθώς και οι χαμηλές δόσεις ζάχαρης, οι οποίες μερικές φορές είναι ακόμα και μηδενικές. Ίσως η πιο σημαντική πτυχή των καινοτομιών τους είναι η εστίαση σε φιάλες με αναφορά στην τοποθεσία terroir: όπως Cumières, Ay και Vertus.

O πρώτος παραγωγός που εμφιάλωσε σαμπάνια από μία μόνο περιοχή ήταν ο Philipponnat, η μεγαλοπρεπής Clos des Goisses του οποίου ήταν το σήμα κατατεθέν του terroir της Καμπανίας από το 1935. Ήταν η απόδειξη ότι η καλύτερη σαμπάνια δεν είναι ένα χαρμάνι από διαφορετικούς αμπελώνες (όπως προτιμούν οι περισσότεροι παραγωγοί για λόγους ευκολίας), αλλά από ένα ξεχωριστό lieu-dit. Άλλοι σημαντικοί παραγωγοί, όπως η Krug με την Clos de Mesnil και την Clos d’Ambonnay, κάνουν τώρα ακριβώς το ίδιο.

«Ένα κρασί πρέπει να έχει μοναδικό χαρακτήρα και ταυτότητα. Πρέπει να είναι αυθεντικό. Αυθεντικό σημαίνει μη συνηθισμένο». Jacques Selosse

Κατά την τελευταία δεκαετία, το ενδιαφέρον για οίνους από μία περιοχή εκτοξεύθηκε στα ύψη από τη νέα γενιά παραγωγών της Καμπανίας. Αυτοί οι καλλιεργητές κάνουν ουσιαστικά το ίδιο πράγμα που κάνουν οι Krug και Philipponnat - αλλά σε χαμηλότερη τιμή.

Αυτή η επανάσταση στην σαμπάνια καλλιεργητών εντείνεται από τη δεκαετία του 1980. Τα τρία ονόματα που αναφέρονται ότι παίζουν καίριο ρόλο σε αυτήν την τάση είναι οι Larmandier-Bernier, Egly-Ouriet και Jacques Selosse. Και οι τρεις παράγουν αυθεντικούς οίνους terroir. Ο Selosse αναφέρει ότι το σημαντικό για αυτούς ήταν να επιστρέψουν στις πατρογονικές μεθόδους, καθώς «ο μόνος τρόπος για να παράγουμε πλούσιους οίνους στο terroir ήταν να ενθαρρύνουμε ένα ζωντανό χώμα και μία ισορροπημένη απόδοση και να χρησιμοποιήσουμε τις τεχνικές οινοποίησης που επιτρέπουν στο terroir να εκφράζεται όσο το δυνατόν πιο καθαρά.»

Ορισμένοι έχουν επικρίνει αυτούς τους οίνους, λέγοντας ότι απέχουν από αυτό που οι περισσότεροι άνθρωποι περιμένουν από τη σαμπάνια, αλλά, όπως εξηγεί ο Selosse, «ένα κρασί πρέπει να έχει μοναδικό χαρακτήρα και ταυτότητα. Πρέπει να είναι αυθεντικό. Αυθεντικό σημαίνει μη συνηθισμένο.»

Οι καλλιεργητές του Terre et Vins τηρούν τις αρχές της βιολογικής αμπελουργίας, με έμφαση στις μη χημικές παρεμβάσεις και την αειφόρο γεωργία.

Παράλληλα με αυτούς τους «μη συνηθισμένους» καλλιεργητές, υπάρχουν και κάποια άλλα Maisons de Champagne με αξιοσέβαστη ιστορία που εστιάζουν επίσης πρώτα στην παραγωγή οίνου και έπειτα στην παραγωγή σαμπάνιας. Σε αυτά περιλαμβάνονται τα Jacquesson, Agrapart, Tarlant και Drappier. Ορισμένοι παραγωγοί έχουν αρχίσει να επιστρέφουν στην αρχαία πρακτική της εμφιάλωσης μη αφρώδων κρασιών υπό την ετικέτα Coteaux Champenois. Αυτά ίσως είναι ό,τι πλησιέστερο υπάρχει στα κρασιά του περίφημου Dom Pérignon.

Αυτός ο Βενεδικτίνος μοναχός φέρεται να είπε τα αθάνατα λόγια «Ελάτε γρήγορα, πίνω τα αστέρια!» όταν δοκίμασε για πρώτη φορά αφρώδη σαμπάνια τη στιγμή που φέρεται να την επινόησε. Η αλήθεια, βέβαια, είναι πολύ λιγότερο λαμπερή. Κατά τη διάρκεια της ζωής του Pérignon (1638-1715), η σαμπάνια ήταν έναν «ήσυχο», επίπεδο κόκκινο κρασί, παρόμοιο με εκείνα που παράγονταν στην κοντινή Βουργουνδία. Οι αφρώδεις οίνοι, οι οποίες μερικές φορές προέκυπταν κατά λάθος, θεωρούνταν αποτυχίες. (Η ειρωνεία είναι ότι ένας από τους κύριους τομείς της δραστηριότητας του Dom Pérignon ήταν η αναζήτηση τρόπων για την πρόληψη του βρασμού.) Η ανθρακούχα σαμπάνια έγινε το προτιμώμενο στυλ της περιοχής κατά τον 19ο αιώνα.

Γιατί λοιπόν να μην δοκιμάσετε σαμπάνια καλλιεργητών; Αυτοί οι όνοι αναβιώνουν το όνειρο του Pérignon ότι η περιοχή θα μπορούσε να παράγει εκλεκτούς οίνους, χρησιμοποιώντας αυστηρά φυσικές μεθόδους και χωρίς κανένα απολύτως πρόσθετο. Είχε δίκιο — και το «να πίνεις τα αστέρια» δεν ήταν ποτέ τόσο καλό όσο τώρα.

Κείμενο: Adam Gollner

Φωτογραφία: Domaine Jacques Selosse, michaelboudot, Champagne Agrapart

www.terresetvinsdechampagne.com


Οι ανεξάρτητοι λάτρεις της παράδοσης παρασκευάζουν και εμφιαλώνουν σαμπάνια που έχει ως στόχο να χαρακτηρίζεται από τις διακυμάνσεις μεταξύ των διαφόρων ετών συγκομιδής και των τμημάτων γης.

Περισσότερα: Μαγειρικές Τέχνες & κρασί

  • Ο καφές είναι κουλτούρα

    Περισσότερα
  • Παίζοντας με την φωτιά.

    Περισσότερα
  • Νέες εποχές.

    Περισσότερα
  • Το πνεύμα
    της φύσης.

    Περισσότερα
  • Η γεύση της Γης.

    Περισσότερα
  • Το «άγριο παιδί»
    της οινοποίησης

    Περισσότερα
  • Πίνοντας
    αληθινά αστέρια.

    Περισσότερα
  • Τα καλύτερα νέα
    wine bars στον κόσμο.

    Περισσότερα
  • Πειραματισμοί με
    τη γεύση και τα συναισθήματα.

    Περισσότερα
  • Το αλάτι
    της ζωής.

    Περισσότερα
  • Δαίμονας
    πίσω από την Εστία

    Περισσότερα
  • Αυτή είναι η γεύση
    της Νορβηγίας.

    Περισσότερα
πίσω 1 12 μπροστά