Gaggenau

Τα καλύτερα νέα
wine bars στον κόσμο.

Σήμερα, τα καλύτερα κρασιά δεν είναι ευρέως διαθέσιμα. Είναι οργανικά, βιοδυναμικά, ανόθευτα και χωρίς συντηρητικά που παρασκευάζονται από μικρές οικογενειακές επιχειρήσεις. Συλλογικά, αυτά τα κρασιά ονομάζονται φυσικά κρασιά. Μπορεί να είναι κόκκινα, λευκά, ροζέ, πορτοκαλί, πράσινα ή ακόμη και μαύρα.

Ενώ πολλοί από εμάς δεν έχουμε ακόμα δοκιμάσει αυτές τις τόσο ζωντανές εκφράσεις των terroir, νέα μπαρ κρασιού, που ειδικεύονται στα φυσικά κρασιά, έχουν ανοίξει σε όλο τον κόσμο. Τα κρασιά που διαθέτουν αυτά τα bar οινοποιούνται από γεωργούς, οι οποίοι καλλιεργούν τους δικούς τους αμπελώνες χωρίς χημικές επεμβάσεις και φυσικά χωρίς φυτοφάρμακα, λιπάσματα ή ζιζανιοκτόνα. Αυτοί οι αμπελουργοί επικεντρώνονται σε cépages που αναδεικνύουν καλύτερα τις δυνατότητες της τοπικής τους γης. Οι ζυμώσεις αυτών των οίνων γίνονται συχνά με την χρήση αυτοχθόνων ζυμών και χωρίς τεχνητά πρόσθετα. Επιπλέον, πολλοί οινοποιοί προτιμούν να μην προσθέτουν καθόλου θείο κατά την εμφιάλωση των κρασιών τους. Παρά το γεγονός ότι το θείο δρα ως συντηρητικό, τα καλοφτιαγμένα κρασιά δεν έχουν ανάγκη θείου, όπως μπορεί να αποδείξει μία και μόνη γουλιά. Το κίνημα της φυσικής οινοποίησης εντοπίζεται κυρίως στη Γαλλία και την Ιταλία - αν και παρασκευάζονται φυσικά κρασιά και σε άλλες χώρες, όπως στη Γεωργία, τη Χιλή, τη Γερμανία, την Ισπανία και τις Ηνωμένες Πολιτείες.

Αυτά είναι τα πιο συναρπαστικά νέα μπαρ φυσικού κρασιού στον κόσμο:

Εκπληκτική συλλογή

Διαθέτοντας έναν από τους πιο συναρπαστικούς καταλόγους κρασιών στη Νέα Υόρκη (και αυτό λέει κάτι σε μια πόλη που μπορεί να υπερηφανεύεται για μια ποικιλία από κορυφαία μπαρ φυσικού κρασιού, όπως τα Anfora, Seven Bells και Racines), το Pearl and Ash έχει αποκτήσει ξεχωριστή φήμη στο Bowery στο κάτω Μανχάταν. Ως πρόσθετο πλεονέκτημα, οι τιμές είναι χαμηλές και συχνά είναι ελαφρώς υψηλότερες από την αρχική τιμή λιανικής πώλησης μίας φιάλης. Διατηρεί επίσης μια εκπληκτική συλλογή των αποκαλούμενων «unicorn wines» (κρασιά που οι καταναλωτές δεν μπορούν να βρουν σχεδόν ποτέ προς πώληση στο εμπόριο). Δίνουν μεγάλη έμφαση στα Loire, Burgundy και Piedmont, ενώ πρέπει να αναφέρουμε και την αξιόλογη ποικιλία από σαμπάνιες καλλιεργητών. Οι οινοχόοι με τη βαθιά τους γνώση θα σας προτείνουν το κρασί που ταιριάζει ιδανικά με τα πιάτα τους, είτε πρόκειται για πατάτες με chorizo και σάλτσα πορτσίνι, χοιρινά κεφτεδάκια ή σολομό με σπαράγγια και σάλτσα ολλαντέζ.

Τρεις βασικοί παραγωγοί για να δοκιμάσετε: Bartolo Mascarello, Alice et Olivier De Moor, Clos Rougeard

Ανοιχτό για δείπνο καθημερινά. 220 Bowery, New York NY 10012, USA.

www.pearlandash.com

Pearl and Ash, Νέα Υόρκη

Ένας μικρός χώρος

Όπως πολλά από τα πιο cool σημεία στη Σκανδιναβία σήμερα, το Manfreds μπορεί να υπερηφανεύεται για ένα σεφ με δεσμούς με το φημισμένο εστιατόριο NOMA. Το Manfreds συνδέεται επίσης με το higher-end πολυτελές εστιατόριο Relae του Christian F. Puglisi που βρίσκεται ακριβώς δίπλα. Είναι γνωστό ότι τα κορυφαία εστιατόρια της Δανίας έχουν αγκαλιάσει τα εξαιρετικά φυσικά κρασιά και το Manfreds δεν αποτελεί εξαίρεση. Επικεντρώνεται σε φυσικά κρασιά χωρίς συμβιβασμούς. Αυτό είναι το μέρος για να δοκιμάσετε κρασιά χωρίς θείο που δεν έχουν υποστεί τεχνολογική ζύμωση, κρασιά «χωρίς βαρετά πρόσθετα», όπως το θέτουν οι ίδιοι. Πρόκειται για ένα μικρό χώρο και πολλά από τα καθίσματα είναι σε τραπέζια, όπου μπορείτε να δοκιμάσετε μικρά πιάτα φτιαγμένα για κοινή χρήση σε ένα κοινόχρηστο περιβάλλον. Γίνονται κρατήσεις, αλλά μπορείτε επίσης απλά να περάσετε από εκεί, καθώς υπάρχουν 20 καθίσματα «προτεραιότητας εξυπηρέτησης» στο μπαρ. Συνολικά, η εμπειρία είναι πραγματικά χαμηλών τόνων και δεν δίνει την αίσθηση ενός αποπνικτικού wine bar, αλλά ενός πάρτι με υπερμοντέρνους σκανδιναβικούς λάτρεις του κρασιού. Όπως το έθεσαν οι New York Times: «Δεν είστε εδώ μόνο για να πλοηγηθείτε σε μια αξιόλογη συλλογή σπάνιων φυσικών κρασιών από οινοπαραγωγούς με περιορισμένες παραγωγές, είστε εδώ για να διασκεδάσετε.»

Τρεις βασικοί παραγωγοί για να δοκιμάσετε: Domaine Gerard Schueller, Olivier Lemasson, Cyril Zangs

Προσφέρεται καθημερινά γεύμα και δείπνο. Jægersborggade 40 2200 Copenhagen, Denmark.

www.manfreds.dk

Manfred’s, Copenhagen

Νέοι και γεμάτοι πάθος

Το Χονγκ Κονγκ έχει γίνει μία από τις πιο σημαντικές αγορές κρασιού στον κόσμο, με δημοπρασίες που συχνά ανεβάζουν τις τιμές στα ύψη για πολυτελή μπουκάλια DRC ή Petrus. Όμως υπάρχει κάτι περισσότερο στην οινική κουλτούρα της πόλης, πέραν των μεγάλων ποσών. Αναλυτικότερα: Το La Cabane, ένα φιλόξενο γαλλικό μπιστρό στην οδό Hollywood, δίνει την αίσθηση ότι είναι κάτι που θα χαρείς να το βρεις στο βόρειο τμήμα του Rhône. Το wine bar αποδεικνύεται ένα κλασικό γαλλικό μπιστρό, με προσοχή στη λεπτομέρεια και τη φρεσκάδα. Οι οινοχόοι είναι νέοι και παθιασμένοι, και συχνά φιλοξενούν εκδηλώσεις με θρυλικά ονόματα από τον χώρο του φυσικού κρασιού, όπως η Catherine και ο Pierre Breton. Αν τελικά προτιμάτε να πάρετε κάτι για το σπίτι, διατηρούν επίσης ένα προσεγμένο κατάστημα λίγο πιο πέρα, το La Cabane Wine Cellar.

Τρεις βασικοί παραγωγοί για να δοκιμάσετε: Antoine Arena, La Stoppa και Domaine Sebastien Riffault

Ανοιχτό καθημερινά από το μεσημέρι έως αργά το βράδυ. 62 Hollywood Road, Central, Hong Kong.

www.lacabane.hk

La Cabane Wine Bistro, Hong Kong

Άγριο και διασκεδαστικό

Αν υπάρχει ένα μέρος που χαρακτηρίζει την υπέρβαση και την παρακμή που έχει θέσει το Μόντρεαλ στον παγκόσμιο χάρτη τροφίμων τα τελευταία χρόνια, είναι το Joe Beef - ένα εστιατόριο που φημίζεται για την προσφορά kooky high-low δημιουργιών, όπως διπλά μπέργερς με φουά γκρα, κροκέτες χελιού επικαλυμμένες με νιφάδες καλαμποκιού και σάντουιτς Montecristos με τηγανητό αστακό. Όμως εκείνοι που γνωρίζουν το Joe Beef, γνωρίζουν ότι οι ιδιοκτήτες είχαν πάντα μία αδυναμία στα αγνά, ανόθευτα κρασιά από τη Γαλλία, είτε πρόκειται για το Pascal Cotat, το Francois Raveneau ή το Thierry Allemand. Έτσι, δεν προκάλεσε έκπληξη το γεγονός ότι άνοιξαν ένα μπαρ φυσικού κρασιού που ονομάζεται Vin Papillon μερικά μέτρα πιο κάτω από το κεντρικό εστιατόριο. Η έμφαση δίνεται στα μικρότερα πιάτα, με λαχανικά στην πρώτη γραμμή, αλλά μια νύχτα εδώ, ειδικά κάτω από την καθοδήγηση του οινοχόου, maitre και συνιδιοκτήτη, Vanya Filipovic - έναν απόλυτο λάτρη του κρασιού - είναι αναπόφευκτα πιο άγρια, πιο διασκεδαστική και πιο ακόλαστη από όσο θα περίμενε κανείς.

Τρεις βασικοί παραγωγοί για να δοκιμάσετε: Domaine Henri Milan, Jean-Marc Bouley, calvados Julien Fremont

Ανοικτά Τρίτη - Σάββατο, από τις 15:00 μέχρι αργά το βράδυ. 2519 rue Notre Dame Ouest, Montreal, Quebec, Canada.

www.vinpapillon.com

Vin Papillon, Montreal

Ένα κελάρι φαγητού

Το Παρίσι είναι το σημείο μηδέν για το κίνημα του φυσικού κρασιού. Μπορείτε να βρείτε κρασιά χωρίς θείο στα περισσότερα κορυφαία wine bars - για να μην αναφέρουμε πολλά από τα καλά εστιατόρια στην πόλη σήμερα (σκεφτείτε το Le Servan, το Le Chateaubriand και το Le Comptoir du Relais - κάθε ένα είναι ένα ιδανικό μέρος για να δοκιμάσετε ένα μπουκάλι Tavel rosé της L’Anglore.) Στην πραγματικότητα, μια σειρά από κορυφαία εστιατόρια έχουν ανοίξει μικροσκοπικά wine-bars το τελευταίο έτος: σκεφτείτε το Septime Cave, το Vivant Cave ή το L’Avant Comptoir. Πραγματικά, δεν υπάρχει έλλειψη επιλογών φυσικού κρασιού στο Παρίσι αυτές τις μέρες. Όμως, από όλες τις αμέτρητες επιλογές για όσους αναζητούν φυσικό κρασί στην Πόλη του Φωτός, ένα από τα καλύτερα είναι επίσης ένα από τα παλαιότερα: το Le Verre Volé. Άνοιξε το 2000 από τον Cyril Bordarier και έχει γίνει αρχέτυπο αυτού που οι Παριζιάνοι αποκαλούν «cave à manger», ένα κελάρι φαγητού. Το Le Verre Vole βρίσκεται ακριβώς έξω από το Quai de Valmy στο 10ο διαμέρισμα, και είναι το ιδανικό μέρος για να κατανοήσουμε αυτή τη μανία για τα φυσικά κρασιά.

Τρεις βασικοί παραγωγοί για να δοκιμάσετε: Pierre Bornard, Maxime François Laurent, Clos du Tue-Bœuf

Ανοιχτό καθημερινά για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο. 67 Rue de Lancry, 75010 Paris, France.

www.leverrevole.fr

Le Verre Volé, Paris

Έξυπνο και ανεπίσημο

Ακριβώς δίπλα από την πολύβουη Carnaby Street, το Antidote είναι ένα έξυπνο νέο wine bar και εστιατόριο που ειδικεύεται σε κορυφαίους παραγωγούς βιοδυναμικών και βιολογικών κρασιών, κυρίως από τη Γαλλία. Το εστιατόριο στον πρώτο όροφο σερβίρει πιο περίτεχνα επιτραπέζια γεύματα, ενώ το πιο ανεπίσημο wine bar στο ισόγειο δίνει έμφαση στα αλλαντικά, τα τυριά και σε μια επιλογή από μικρά πιάτα. Ο σεφ στην κουζίνα είναι ο Chris Johns, ο οποίος εργάζεται υπό την καθοδήγηση του Mikael Jonsson, Chef Patron της Hedone, ένα βραβευμένο με αστέρι Michelin μέλος των 50 καλύτερων εστιατορίων του κόσμου. Εδώ μπορείτε πραγματικά να βρείτε μερικά φανταστικά φυσικά κρασιά και το Antidote είναι ένα must για τους οινόφιλους στο Λονδίνο. Συμβουλή εκ των έσω: μπορείτε να αγοράσετε κρασιά σε τιμές λιανικής κάθε Δευτέρα στο εστιατόριο του πρώτου ορόφου.

Τρεις βασικοί παραγωγοί για να δοκιμάσετε: Fanny Sabre, Jean Charles Abbatucci, Domaine Leon Barral

Το εστιατόριο στον πρώτο όροφο είναι ανοιχτό καθημερινά για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο. Τυρί και αλλαντικά προσφέρονται όλη την ημέρα στο wine bar στο ισόγειο. 12A Newburgh St, London, England.

www.antidotewinebar.com

Antidote, London

Ζεστό και φιλόξενο

Το Όρεγκον είναι γνωστό για την υψηλή ποιότητα των Pinot Noirs που παράγονται στην κοιλάδα Willamette - αλλά τώρα, το κέντρο του Πόρτλαντ έχει γίνει ένας προορισμός κρασιού με το δικό του μπαρ σαμπάνιας. Πραγματικά, προσφέρουν μόνο αφρώδη οίνο, είτε από την Καμπανία ή από αλλού. (Το Ambonnay είναι το όνομα μιας βραβευθείσας περιοχής στην καρδιά της Καμπανίας). Οι επιλογές στο Ambonnay, το οποίο διαθέτει περισσότερα από 50 sparklers, επικεντρώνονται σε παραγωγούς που πωλούν αφρώδεις οίνους από σταφύλια που καλλιεργούν οι ίδιοι. Επίσης, προσφέρει μια σειρά από μεγαλύτερα Maisons και Grandes Marques. Το Ambonnay είναι ένα ζεστό, φιλόξενο καταφύγιο που βρίσκεται μέσα σε ένα ονειρικό βιομηχανικό χώρο σε ένα μεγάλο κίτρινο κτίριο

Τρεις βασικοί παραγωγοί για να δοκιμάσετε Bérêche & Fils, Vouette & Sorbée, Laherte Frères

Ανοικτό καθημερινά το βράδυ και τις Κυριακές όλη την ημέρα. 107 SE Washington St., Portland OR 97214, USA

www.ambonnaybar.com

Ambonnay, Portland

Περισσότερα: Γαστρονομικές απολαύσεις & Κρασί

  • Ο καφές είναι κουλτούρα

    Περισσότερα
  • Παίζοντας με την φωτιά.

    Περισσότερα
  • Νέες εποχές.

    Περισσότερα
  • Το πνεύμα
    της φύσης.

    Περισσότερα
  • Η γεύση της Γης.

    Περισσότερα
  • Το «άγριο παιδί»
    της οινοποίησης

    Περισσότερα
  • Πίνοντας
    αληθινά αστέρια.

    Περισσότερα
  • Τα καλύτερα νέα
    wine bars στον κόσμο.

    Περισσότερα
  • Πειραματισμοί με
    τη γεύση και τα συναισθήματα.

    Περισσότερα
  • Το αλάτι
    της ζωής.

    Περισσότερα
  • Δαίμονας
    πίσω από την Εστία

    Περισσότερα
  • Αυτή είναι η γεύση
    της Νορβηγίας.

    Περισσότερα
πίσω 1 12 μπροστά