Gaggenau
[common.previous]

Το αλάτι
της ζωής.

[common.next]

Ο Angelo Garro (67) έχει δύο μεγάλα πάθη: είναι μεταλλουργός κι ενθουσιώδης γαστρονόμος. Ο Garro κατάγεται από τη Σικελία, αλλά εδώ και 30 χρόνια εργάζεται και μαγειρεύει στο Σαν Φρανσίσκο. Το εργαστήρι του έχει το όνομα Renaissance Forge κι έχει εξελιχθεί σε σημείο συνάντησης όλων όσων αγαπούν το καλό φαγητό.

Τώρα πια ο Garro έχει μετατρέψει και το δεύτερο πάθος του σε επάγγελμα, πουλώντας το δικό του αλάτι με την επωνυμία Omnivore. "Στη Σικελία, καθώς παρακολουθούσα τη γιαγιά και τη μητέρα μου να παστώνουν ελιές και να μαγειρεύουν, έμαθα να εκτιμώ τη γη και τα δώρα της – από τα φρούτα και τα λαχανικά μέχρι τα αγριογούρουνα." Εδώ και καιρό έφτιαχνε το δικό του αλάτι, ως ύμνο στη μεσογειακή κουζίνα και στα αρώματα των φυσικών συστατικών. Το αλάτι Omnivore, που παρασκευάζεται από οργανικά μυρωδικά και από θαλασσινό αλάτι της περιοχής, αποπνέει το άρωμα της σικελικής σπιτικής κουζίνας.

Παίρνοντας θάρρος από τα ενθουσιώδη σχόλια των γαστρονόμων και μαγείρων φίλων του, ο Garro ξεκίνησε μια εκστρατεία crowdfunding στο Kickstarter. Η επιχειρηματική του ιδέα βρήκε περισσότερους από 3.000 υποστηρικτές. Τώρα πια το αλάτι του είναι διαθέσιμο ηλεκτρονικά αλλά και σε διάφορα ντελικατέσεν. Ένας από τους μεγαλύτερους θαυμαστές του Garros είναι ο Γερμανός κινηματογραφιστής Werner Herzog, με τον οποίο είναι φίλοι πολλά χρόνια. "Γνωριστήκαμε και γίναμε φίλοι πριν από μια 15ετία. Είναι απίστευτο που ο Werner έφτιαξε ένα φιλμάκι για μένα και απογείωσε το πρότζεκτ μου στο Kickstarter!", λέει ο Garro με ενθουσιασμό.

Ο Garro χρησιμοποιεί το ελαφρώς πικάντικο μείγμα αλατιού σχεδόν σε όλες τις συνταγές του. Το μείγμα βασίζεται σε μια μυστική συνταγή που έχει τελειοποιηθεί με το πέρασμα του χρόνου: "Είναι το απόσταγμα όλης μου της σοφίας." Στα συστατικά συγκαταλέγονται το μαύρο και το κόκκινο πιπέρι, ο μαραθόσπορος και διάφορα μυρωδικά. Η μεγάλη του κουζίνα βρίσκεται πίσω από το μεταλλουργείο του, σ' ένα δρομάκι της μοδάτης γειτονιάς SoMa, και χρησιμεύει ως εργαστήριο όπου δοκιμάζει συνταγές, παστώνει ζαμπόν και σαλάμια και παρασκευάζει δύο είδη κόκκινου κρασιού. "Τα πάντα περιστρέφονται γύρω από τη συντροφικότητα: θα μαζευτούμε για να μαγειρέψουμε, να πατήσουμε σταφύλια ή απλά για να απολαύσουμε ένα ψητό χοιρινό."

Ο Garro αναζητά πάντοτε τοπικά και εποχικά προϊόντα, όπως είναι ο αρακάς και τα μαυρομάτικα φασόλια. "Όταν ήρθα το 1980 στο Σαν Φρανσίσκο, ξετρελάθηκα. Εδώ στη Βόρεια Καλιφόρνια βρίσκεις ό,τι χρειάζεσαι αμέσως μόλις βγεις απ' την πόρτα σου."

Το "Renaissance Forge" ("αναγεννησιακή κάμινος") είναι ένα ταιριαστό όνομα για το εργαστήρι-κουζίνα του Garros στο κέντρο του Σαν Φρανσίσκο. Ενώ οι τεχνοκράτες πίνουν κοκτέιλ στα τρέντι μπαρ της γειτονιάς, ο Garros εργάζεται σε μια παλιά αποθήκη, κερδίζει τα προς το ζην ως μεταλλουργός, παστώνει κρέας και μαγειρεύει σπιτικά φαγητά για τους δύο υπαλλήλους του ή για τους φίλους που περνούν να πουν ένα γεια, πολλοί εκ των οποίων είναι ερασιτέχνες ή επαγγελματίες σεφ.

Ο Garro οργανώνει επίσης στο εργαστήριό του αναγνώσεις αλλά και μεγάλα δείπνα, με βασικά συστατικά τον ενθουσιασμό και τον σεβασμό στο καλό φαγητό. Οι καλεσμένοι του περιτριγυρίζονται από ένα ιδιαίτερο συνονθύλευμα από εργαλεία, σιδερόβεργες, κατσαρόλες και τηγάνια. Αν κοιτάξει κανείς πιο προσεκτικά, θα προσέξει ένα σωρό τσάντες με αλάτι Omnivore και διάφορα μεγάλα ξύλινα δοχεία γεμάτα με ένα αρωματικό μείγμα, το οποίο ο Garro αλείφει στο κρέας και στα ψάρια ή το ρίχνει γενναιόδωρα πάνω στα λαχανικά και στις σούπες.

Η κουζίνα του Angelo Garros βρίσκεται ακριβώς πίσω από το μεταλλουργείο του. Έτσι, καθώς τα έργα του κρυώνουν, μπορεί να έρθει εδώ για να κάνει ένα διάλειμμα, να βάλει μπρος την παλιά εσπρεσομηχανή ή να μπει στο τεράστιο ψυγείο του και να ρίξει μια ματιά στο γκουανσιάλε και τη σοπρεσάτα του – και τα δύο δικής του παραγωγής.

Κείμενο: Steffen Heuer

Renaissance Forge

Περισσότερα: Μαγειρική και οίνος

  • Ο καφές είναι κουλτούρα

    Περισσότερα
  • Παίζοντας με την φωτιά.

    Περισσότερα
  • Νέες εποχές.

    Περισσότερα
  • Το πνεύμα
    της φύσης.

    Περισσότερα
  • Η γεύση της Γης.

    Περισσότερα
  • Το «άγριο παιδί»
    της οινοποίησης

    Περισσότερα
  • Πίνοντας
    αληθινά αστέρια.

    Περισσότερα
  • Τα καλύτερα νέα
    wine bars στον κόσμο.

    Περισσότερα
  • Πειραματισμοί με
    τη γεύση και τα συναισθήματα.

    Περισσότερα
  • Το αλάτι
    της ζωής.

    Περισσότερα
  • Δαίμονας
    πίσω από την Εστία

    Περισσότερα
  • Αυτή είναι η γεύση
    της Νορβηγίας.

    Περισσότερα
πίσω 1 12 μπροστά