Gaggenau

Petit tour du monde
des meilleurs bars à vins

Goûter les meilleurs vins du monde n'est pas chose aisée de nos jours. Fruit du travail de petits producteurs, ils sont bio, biodynamiques, sans additifs ni conservateurs. Regroupés sous l'appellation vins naturels, ils sont rouges, blancs, rosés, orange, verts et même noirs.

Alors que nombre d'entre nous n'ont pas encore eu la chance de déguster l'un de ces trésors du terroir, des bars à vins spécialisés dans les vins naturels ont ouvert leurs portes un peu partout dans le monde. Ces établissements proposent à leurs clients des vins sans pesticides, ni engrais chimiques ou désherbants, produits de manière 100 % naturelle. Les viticulteurs qui ont fait le choix de ce mode de production redonnent vie à des cépages oubliés, qui tirent le meilleur parti de chaque sol. La plupart du temps, seules les levures indigènes sont utilisées dans la fermentation, et aucun additif n'est ajouté au cours de la vinification. De surcroît, de nombreux producteurs ont décidé de ne pas ajouter de soufre au moment de la mise en bouteille. Débouchez une bouteille de vin sans soufre ajouté, vous verrez que les vins de qualité se passent fort bien de l'ajout de ce conservateur. Les vins naturels proviennent essentiellement de France et d'Italie mais des pays comme la Géorgie, le Chili, l'Allemagne, l'Espagne et même les États-Unis ont rejoint le mouvement.

Voici une sélection des meilleurs bars à vins naturels récemment ouverts aux quatre coins du monde :

Une carte remarquable

Sur Bowery à Manhattan, le Pearl and Ash a su se faire un nom (une performance notable dans une ville où les bonnes adresses pour déguster des vins naturels, telles qu'Anfora, Seven Bells et Racines pour ne citer qu'elles, sont légion), grâce à une carte des vins parmi les plus alléchantes de New York. Cerise sur le gâteau, les prix affichés sont raisonnables, souvent à peine plus élevés que chez les détaillants. La sélection comporte également des vins quasiment introuvables ailleurs. Vous pourrez y déguster surtout des vins de Loire, de Bourgogne et du Piémont, ainsi qu'une sélection des meilleurs champagnes de producteurs. Les sommeliers sauront vous accompagner dans le choix du meilleur accord entre mets et vins, que vous commandiez pommes de terre et chorizo sauce aux cèpes, boulettes de porc ou saumon aux asperges sauce hollandaise.

Trois noms à découvrir : Bartolo Mascarello, Alice et Olivier De Moor, Clos Rougeard

Ouvert tous les soirs. 220 Bowery, New York NY 10012, USA.

www.pearlandash.com

Pearl and Ash, New York

Un bar à vins de poche

Comme les meilleurs restaurants scandinaves aujourd'hui, le Manfreds se targue de posséder un chef en lien avec le Noma. Le Manfreds est également le petit cousin du Relae, le restaurant gastronomique de Christian Puglisi, situé à deux pas. Les meilleures adresses du Danemark sont connues pour proposer des vins 100 % naturels, et le Manfreds ne fait pas exception à la règle. Vous n'y trouverez que des vins naturels. C'est ici qu'il faut venir pour déguster des vins sans sulfites, sans aucune intervention artificielle, « à mille lieues de l'esprit des vins commerciaux standardisés ». Le lieu n'est pas grand, et la plupart des clients doivent prendre place autour de tables communes pour déguster en toute convivialité des assiettes pour les petites faims. Il est possible de réserver, mais vous pouvez également vous y rendre sans réservation, les 20 sièges du bar étant attribués par ordre d'arrivée. Au final, l'ambiance est détendue, moins proche du bar à vins guindé, que d'une soirée branchée en compagnie de Scandinaves amateurs de bons vins. Selon le New York Times, « vous n'êtes pas ici pour déguster des vins naturels de qualité supérieure difficiles à dénicher, produits en petites quantités par quelques vignerons portés aux nues, vous êtes ici pour passer un bon moment. »

Trois noms à découvrir : Domaine Gérard Schueller, Olivier Lemasson, Cyril Zangs

Ouvert tous les jours, midi et soir. Jægersborggade 40, 2200 Copenhague, Danemark.

www.manfreds.dk

Manfreds, Copenhague

Atmosphère jeune et animée

Le marché aux vins de Hong Kong est devenu l'un des plus importants au monde, et les enchères y atteignent souvent des sommets pour les grands crus, Romanée-Conti ou Petrus par exemple. Mais la culture du vin à Hong Kong ne se réduit pas à ces prix pharaoniques. Pour preuve : La Cabane, un bistrot cosy sur Hollywood Road, semblable à ceux que vous aimeriez trouver dans le Beaujolais. Ce bar sert une cuisine traditionnelle française, soignée, à base de produits frais. Les sommeliers sont jeunes et passionnés, et organisent des événements autour de grands noms du vin naturel, tels que Catherine et Pierre Breton. Si vous êtes pressé, La Cabane Wine Cellar, à deux pas du bar, propose de nombreuses références à emporter.

Trois noms à découvrir : Antoine Arena, La Stoppa, et Domaine Sébastien Riffault

Ouvert tous les jours à partir de midi. 62 Hollywood Road, Central, Hong Kong.

www.lacabane.hk

La Cabane Wine Bistro, Hong Kong

Ambiance chaleureuse et décalée

Le Joe Beef, restaurant célèbre pour ses créations décalées, sandwich au foie gras, nuggets d'anguille panés aux corn flakes et autres sandwichs Monte-Cristo au homard frit, est le symbole du vent d'excentricité qui souffle sur les restaurants de Montréal depuis quelques années. Mais les habitués savent que les propriétaires du Joe Beef ont un certain penchant pour les vins naturels français, comme ceux de Pascal Cotat, François Raveneau ou Thierry Allemand. Rien de surprenant alors à ce qu'ils aient ouvert un bar à vins naturels, le Vin Papillon, dans la même rue que leur restaurant. Au menu, essentiellement des petits plats à base de légumes, mais si la soirée se prolonge, sous la direction du sommelier, maître d'hôtel et co-propriétaire Vanya Filipovic (un inconditionnel du vin), les choses prendront certainement une tout autre tournure, plus agitée et plus excentrique que prévu.

Trois noms à découvrir : Domaine Henri Milan, Jean-Marc Bouley, calvados Julien Frémont

Ouvert du mardi au samedi, à partir de 15 h. 2519 rue Notre Dame Ouest, Montréal, Québec, Canada.

www.vinpapillon.com

Vin Papillon, Montréal

La cave à manger

Paris a lancé la mode des vins naturels. Plus d'une douzaine de bars à vins de renom vous proposent des vins sans sulfites, sans parler de bon nombre de grands restaurants parisiens (par exemple Le Servan, le Châteaubriand et le Comptoir du Relais, autant de lieux où déguster un Tavel rosé du domaine de l'Anglore). En réalité, bon nombre de restaurants très cotés ont ouvert récemment des bars à vins à l'ambiance plus intime : la Cave de Septime, le Vivant Cave ou l'Avant-Comptoir pour n'en citer que quelques-uns. Aujourd'hui, vous avez l'embarras du choix pour déguster des vins naturels à Paris. Mais parmi ces nombreuses adresses pour les amateurs, l'une des meilleures se trouve aussi être l'une des plus anciennes : le Verre Volé. Ouvert en 2000 par Cyril Bordarier, le Verre Volé est devenu l'archétype de ce que les Parisiens appellent une « cave à manger ». Situé dans le 10ème arrondissement de Paris, à quelques pas du Quai de Valmy, le Verre Volé est le lieu idéal pour comprendre l'engouement pour les vins naturels.

Trois noms à découvrir : Pierre Bornard, Maxime François Laurent, Clos du Tue-Bœuf

Ouvert tous les jours, midi et soir. 67 Rue de Lancry, 75010 Paris, France.

www.leverrevole.fr

Le Verre Volé, Paris

Élégance et simplicité

À deux pas de l'animation de Carnaby Street, l'Antidote est un nouveau bar-restaurant chic, spécialisé dans les vins de producteurs bio et biodynamiques, de France en particulier. À l'étage, vous pourrez vous restaurer à table ; au rez-de-chaussée, le bar à vins, plus informel, vous propose principalement des charcuteries, des fromages fermiers et une sélection d'assiettes pour les petites faims. En cuisine, Chris Johns travaille en collaboration avec Mikael Jonsson, le chef du Hedone, le restaurant étoilé figurant dans le palmarès des 50 meilleurs restaurants du monde. Vous pourrez y déguster des vins naturels exceptionnels. L'Antidote est un incontournable à Londres pour les connaisseurs. À noter : tous les lundis, les vins sont à prix coûtant au restaurant, au premier étage.

Trois noms à découvrir  : Fanny Sabre, Jean-Charles Abbatucci, Domaine Léon Barral

Restaurant à l'étage ouvert tous les jours, midi et soir ; bar à vins au rez-de-chaussée ouvert toute la journée (dégustation de charcuteries et de fromages) 12A Newburgh St, Londres, Angleterre.

www.antidotewinebar.com

Antidote, Londres

Ambiance cosy et intime

L'Oregon est connu pour ses pinots noirs de grande qualité, produits dans la vallée de la Willamette, mais le centre-ville de Portland et son bar à champagnes méritent également le détour. À la carte, uniquement des vins pétillants, de Champagne ou d'ailleurs. (Ambonnay est le nom d'un grand cru en champagne AOC). Les vins proposés (plus d'une cinquantaine) sont essentiellement le fruit du travail de vignerons s'occupant eux-mêmes de l'ensemble du processus, de la culture de la vigne à la mise en bouteille. La carte comporte également des vins de plus grandes maisons et de grandes marques. L'Ambonnay est un refuge cosy et intime, niché derrière la façade jaune d'un grand bâtiment industriel hors du temps.

Trois noms à découvrir : Bérêche & Fils, Vouette & Sorbée, Laherte Frères

Ouvert le soir et le dimanche en journée. 107 SE Washington St., Portland OR 97214, USA

www.ambonnaybar.com

Ambonnay, Portland

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