Gaggenau

Verdens bedste
nye vinbarer.

I dag er de bedste vine ikke vidt udbredt. De er økologiske, biodynamiske, ægte vine uden konserveringsmidler, der fremstilles af små familieforetagender. Samlet kalder man disse vine for naturlige vine. De kan være røde, hvide, pink, orange, grønne eller endda sorte.

Mens mange af os endnu ikke har smagt på disse livfulde terroiraftryk, er en ny type vinbarer dukket op rundt om i verden, som specialiserer sig i naturlige vine. De vine, som de serverer, er fremstillet af vinbønder, der dyrker deres marker uden brug af kemikalier, endsige pesticider, gødning eller herbicider. De fokuserer på de hævdvundne druesorter, der på bedste vis fremhæver den lokale jords egenskaber. Vinene gæres ofte med naturgær, og der tilsættes ingen kunstige tilsætningsstoffer under modningsprocessen. Som en ekstra bonus foretrækker mange vinproducenter at undlade at tilsætte svovl, når vinen hældes på flaske. Selv om svovl fungerer som et konserveringsmiddel, behøver gode vine det ikke, hvilket man også kan smage med det samme. Bevægelsen for naturlig vinfremstilling er mest forankret i Frankrig og Italien, men også naturlige vine fra Georgien, Chile, Tyskland, Spanien og selv USA optræder på disse vinkort.

Her er verdens mest spændende nye vinbarer til naturlige vine:

Imponerende udvalg

Pearl and Ash har takket være et af byens mest spændende vinkort (og det er ikke så lidt sagt i en by, der også huser vinbarer i verdensklasse som Anfora, Seven Bells og Racines) gjort sig bemærket fra sine lokaler i Bowery på lower Manhattan.Som en ekstra bonus er priserne her gode og ligger ofte kun en anelse over flaskens oprindelige indkøbspris. De har også et imponerende udvalg af utroligt sjældne vine, der stort set er umulige at opdrive andre steder. Vinkortet lægger vægt på Loire, Bourgogne og Piedmont, og så er der et seriøst sortiment af grower-champagner. Stedets aldeles kyndige sommelierer kan fortælle dig lige præcis, hvilken vin vil passe med hvilken ret, hvad enten du har bestilt kartofler med chorizopølse og porcini-sauce, svinekødboller eller laks med asparges og hollandaise-sauce.

Tre producenter, du bør prøve: Bartolo Mascarello, Alice et Olivier De Moor, Clos Rougeard.

Åbent dagligt til aftensmad. 220 Bowery, New York NY 10012, USA.

www.pearlandash.com

Pearl and Ash, New York City

Et lille bitte sted

Som mange andre af de mest populære steder i Skandinavien har Manfreds en chefkok med forbindelser til NOMA.Manfreds har også forbindelser til Christian F. Puglisis sofistikerede restaurant Relæ, der ligger lige ved siden af. Danmarks fineste restauranter er alle kendt for at servere ultra-naturlige vine, og her er Manfreds ingen undtagelse. Restauranten fokuserer på gennemført naturlige vine. Dette er stedet, hvor man skal komme og smage vine, der hverken har tilsat svovl, er gæret ved hjælp af teknologi eller indeholder "kedelige tilsætningsstoffer", som de kalder dem. Det er et lille bitte sted, og mange af siddepladserne er ved borde, hvor man nyder små retter til deling. Det er muligt at reservere, men man kan også bare dukke op, da der er 20 "først til mølle"-pladser ved baren. Alt i alt er det en meget afdæmpet oplevelse, og det føles mindre som en støvet vinbar og mere som en fest med moderigtige skandinaviske vinnørder. Som New York Times skrev: "Du er her ikke bare for at navigere gennem en seriøs samling af sjældne naturlige vine fra kultvinhandlere med begrænsede produktioner – du er her for at have det sjovt."

Tre producenter, du bør prøve: Domaine Gerard Schueller, Olivier Lemasson, Cyril Zangs.

Åbent dagligt til frokost og middag. Jægersborggade 40, 2200 København.

www.manfreds.dk

Manfreds, København

Unge og passionerede

Hongkong er blevet til et af verdens største markeder for vin, hvor der til auktioner ofte betales skyhøje priser for luksusflasker fra DRC eller Petrus.Byens vinkultur kan dog byde på mere end levemænd, der smider om sig med penge. Her kan vi fremhæve La Cabane, en hyggelig fransk bistro på Hollywood Road, der føles som noget, man kunne finde i den nordlige Rhône-region. Vinbaren serverer klassisk fransk bistromad, der tilberedes med sans for detaljer og fokus på friskhed. Sommeliererne er unge og passionerede og holder ofte arrangementer med legendariske navne inden for naturlig vinproduktion som Catherine og Pierre Breton. Hvis du hellere vil tage en flaske med hjem, har de også en velassorteret butik rundt om hjørnet – La Cabane Wine Cellar.

Tre producenter, du bør prøve: Antoine Arena, La Stoppa og Domaine Sebastien Riffault.

Åbent dagligt fra middag til sent. 62 Hollywood Road, Central, Hongkong.

www.lacabane.hk

La Cabane Wine Bistro, Hongkong

Vildt og sjovt

Hvis der er ét sted, der er et typisk eksempel på det overflod og den dekadence, der i de senere år har sat Montreal på det kulinariske verdenskort, er det Joe Beef – en restaurant, der er berømt for at servere løjerlige kombinationer af fin madlavning og fastfood, som f.eks. "double down"-sandwich med foie gras, ål-nuggets vendt i cornflakes og Montecristo-sandwich med friturestegt hummer. Men dem, der kender Joe Beef, ved, at ejerne altid har haft en svaghed for ærlige, ægte vine fra Frankrig, hvad enten det er Pascal Cotat, Francois Raveneau eller Thierry Allemand. Derfor var det ingen overraskelse, da de åbnede en vinbar til naturlige vine ved navn Vin Papillon lidt længere nede ad gaden fra hovedrestauranten. Der lægges vægt på mindre retter, hvor grøntsagerne er i fokus, men en aften her – især under vejledning af sommelier, maître d'hotel og medejer Vanya Filipovic, der også er vinelsker – bliver uden tvivl både vildere, sjovere og mere nydelsesbetonet, end du nok lige forventer.

Tre producenter, du bør prøve: Domaine Henri Milan, Jean-Marc Bouley, calvados Julien Fremont.

Åbent tirsdag-lørdag fra kl. 15 til sent. 2519 rue Notre Dame Ouest, Montreal, Quebec, Canada.

www.vinpapillon.com

Vin Papillon, Montreal

Et spisested i kælderen

Paris er epicentret for bevægelsen for naturlig vinfremstilling. Du kan finde vine uden tilsat svovl på adskillige fremragende vinbarer, for ikke at nævne byens mange fantastiske restauranter (tænk på Le Servan, Le Chateaubriand og Le Comptoir du Relais, som alle er perfekte steder til at prøve en flaske Travel rosé af L'Anglore). Faktisk har en række toprestauranter i løbet af det seneste år åbnet små vinbarer, herunder Septime Cave, Vivant Cave og L’Avant Comptoir. Det skorter virkelig ikke på muligheder for elskere af naturlige vine i Paris i disse dage. Men et af de bedste steder at nyde naturlig vin i Lysenes by er også et af de ældste: Le Verre Volé. Det blev åbnet i 2000 af Cyril Bordarier og er blevet til arketypen på det, pariserne kalder for "cave à manger", et spisested i en kælder. Le Verre Volé ligger tæt på Quai de Valmy i 10ème arrondissement og er det perfekte sted at komme for at finde ud af, hvad hele balladen om de naturlige vine handler om.

Tre producenter, du bør prøve: Pierre Bornard, Maxime François Laurent, Clos du Tue-Bœuf.

Åbent dagligt til frokost og aftensmad. 67 Rue de Lancry, 75010 Paris, Frankrig.

www.leverrevole.fr

Le Verre Volé, Paris

Smart og uformelt

Rundt om hjørnet fra det travle Carnaby Street ligger Antidote, en smart ny vinbar og restaurant, der specialiserer sig i topproducenter af biodynamiske og økologiske vine hovedsagelig fra Frankrig. Restauranten på første sal serverer lidt mere omfattende måltider, mens den mere uformelle vinbar nedenunder lægger vægt på charcuteri, håndlavede oste og et udvalg småretter. Kokken er Chris Johns, der arbejder under vejledning af Mikael Jonsson, Chef Patron i Hedone, der har en Michelin-stjerne og er en af Verdens 50 bedste restauranter. Du kan virkelig finde nogle fantastiske naturlige vine her, og man kan som vinelsker ikke tage til London uden at besøge Antidote. Insidertip: Om mandagen kan du her købe vine til indkøbspris i restauranten på første sal.

Tre producenter, du bør prøve: Fanny Sabre, Jean Charles Abbatucci, Domaine Leon Barral.

Restauranten på første sal har åbent dagligt til frokost og middag. Vinbaren nedenunder serverer ost og charcuteri hele dagen. 12A Newburgh St, London, England.

www.antidotewinebar.com

Antidote, London

Hyggeligt og intimt

Oregon er kendt for sine fremragende Pinot Noir-vine, der fremstilles i Willamette Valley, men nu er Portlands centrum også selv blevet til en destination for vinkendere med sin helt egen Champagne-bar.Du har læst rigtigt – de serverer kun mousserende vine, hvad enten de er fra Champagne eller andetsteds. (Ambonnay er navnet på en skattet cru i hjertet af Champagne AOC). Udvalget på Ambonnay, der omfatter over 50 mousserende vine, fokuserer på grower-producenter, der sælger vin, de fremstiller af druer, de selv har dyrket. De kan også byde på vine fra de større huse og Grandes Marques. Ambonnay er et lille hyggeligt sted i et drømmeagtigt industrielt lokale i en stor gul bygning.

Tre producenter, du bør prøve: Bérêche & Fils, Vouette & Sorbée, Laherte Frères.

Åbent om aftenen og om søndagen også om dagen. 107 SE Washington St., Portland OR 97214, USA

www.ambonnaybar.com

Ambonnay, Portland

Mere indhold: Kulinariske nydelser og vin

  • Kaffe er en kultur

    Mere
  • Lege med ild.

    Mere
  • Nye tider.

    Mere
  • Fra ånden
    i naturen.

    Mere
  • Jordens smag.

    Mere
  • ”Den vilde vinproducent”

    Mere
  • Ægte stjerner
    i glasset.

    Mere
  • Verdens bedste
    nye vinbarer.

    Mere
  • Eksperimenter med
    smag og følelse.

    Mere
  • Livets
    salt.

    Mere
  • Dæmon
    bag komfuret

    Mere
  • Sådan smager
    Norge.

    Mere
Tilbage 1 12 Frem