Gaggenau

Samtaler
over vin

Vi drøfter vinkunsten med dem, der producerer den, kender den og sælger den. Fremragende vin kræver store mængder færdigheder, viden, ihærdighed og engagement. På trods af dette var alle, vi talte med, yderst opsatte på at afmystificere processen...


Smag på jorden

Som en ung kvinde blev Arianna Occhipinti lokket tilbage til sit hjemlige Sicilien af den vin, hun er vokset op med og jorden, som gav smagen. At producere økologisk vin med succes på en mandsdomineret ø, hvor overrisling og kemiske sprøjtemidler er standardpraksis, er et bevis på hendes energi og drive. Hendes lidenskab for den mørkerøde kalkstensjord, fuglene, blomsterne og urterne, der opfordres til eksistere side om side med vinen, kommer alt sammen frem i Frappato- og Nero d'Avola-druerne. Og det er her, at smagen af hendes vin udvikles, i dagenes varme og nætternes kølighed og ikke i kælderen.

Læs mere om Arianna Occhipinti


"Da jeg begyndte at lave vin, havde jeg kun denne ene hektar, en plastspand og en brugt ståltank." Arianna Occhipinti

Den seriøse side af sommelierer

Marc Almert

Vinder af Gaggenau Sommelier Awards 2016. Marc illustrerer den passionen for vin, som alle gæster ønsker, når de skal vælge den perfekte ledsager til deres middag. "Jeg drømte i lang tid om at blive fysiker. Jeg er stadig glad for tal, men mit hjerte banker mere for mennesker, kulinariske oplevelser, rejser og sprog, hvilket lokkede mig over mod hotel- og restaurationsbranchen." Selv om alkohol til at begynde med ikke sagde ham noget som helst, blev han hurtigt, via en introduktion til hotelfaget, fanget af det enormt brede udvalg af vine, spiritus og cocktails.

Marcs række af priser begyndte med Chaîne des Rôtisseurs Jeune Sommelier i Tyskland i 2015, et verdensmesterskab i Adelaide, en andenplads ved de tyske nationale mesterskaber og tysk deltager ved Wines of South Africa Sommelier Cup i Cape Town. Så hvordan bliver man en prisvindende sommelier? "Ydmyghed, nysgerrighed og en god hukommelsen."

Hvad ønsker vi os inderligt af en god sommelier? En god vin og råd om, hvad den passer sammen med, siger Marc: "Køb og gem en flaske Pinotage fra Sebastian Beaumont, en koldklimaproducent fra Walker Bay i Sydafrika. Åbn den om et par år med grillet fjerkræ, og du vil blive imponeret over dens elegance."


Tansy Zhao

"Jeg står for serveringen på den tostjernede Michelin-restaurant Haerlin … Det er en sand ære at have fået dette job i en alder af blot 22 år." Marc Almert

Tansy tog sølvmedaljen med sig tilbage til Shanghai, hvor han lærte sit håndværk på nogle af de bedste hoteller i byen, samt fra "Wine and Spirits Education Trust" i 2010 og derefter hos "Court of Master Sommelier" i 2013. Han mener, at en god sommelier er "en person, der på korrekt vis kan viderelevere vinbondens filosofi til gæsterne."

Tansys favorit i hans uundværlig vinsamling samt parringsforslag er: "Sammen med tysk riesling – både tørre og søde – foreslår jeg krydret kinesisk eller thaimad, som fx dampede skaldyr eller sashimi."

Og hans absolutte forkælelse? "Sherry Amontillado, der er en så mægtig drik, at jeg er nødt til at drikke den sammen med mad som shanghainesisk stegt svinekød i sojasauce."


Norbert Dudzinski

"Jeg konkurrerer ikke med andre, jeg konkurrerer med mig selv." Tansy Zhao

Norbert voksede op i afsidesliggende bakker i Polen med skove og søer, rig på fantastisk honning, hvid ost, olier, pølser – alle økologiske og fulde af smag. Det er ingen tilfældighed, at han nu er sommelier på den trestjernede Michelin-restaurant Restaurant Geranium i København.

At vinde bronzemedaljen ved Gaggenau Sommelier Awards var en stor bedrift, men for den ambitiøse Norbert ansporede det ham også: "Bronze har to sider. Den ene er, at du allerede er i en gruppe af de bedste, den anden, at der er mere at opnå, at du skal arbejde lidt hårdere. Jeg var meget glad."

Og hans top tip og parringsforslag? Han bliver teknisk. "Makovicza Szent Tamás fra Budaházy i Tokaji, furmint-druen med restsukker, højt syreindhold, modne, gule frugter og et strejf af honning. Nogle årgange har præg af gråskimmel. Sæt den sammen med marineret makrel med persille og chiliolie og friske grønne bønner, umamigelé."

Læs mere om Sommelier Awards


"For at være en god sommelier skal du elske det, du laver. Det skal være din passion, din mission." Norbert Dudzinski

Verdens bedste vinbarer

Selvom vi er begejstrede for skønheden ved naturlige vine og terroirvine, kan det være noget af en opgave at finde dem. For at hjælpe dig på vej på din odyssé har vi samlet en liste over barer med en forkærlighed for vin fremstillet af vinavlere, der fokuserer på de hævdvundne druesorter, der bedst opfanger den lokale jords muligheder.

Disse etablissementer serverer også fremragende mad, og du betjenes af venlige sommelierer, der anbefaler de ideelle kombinationer. Hvis du er på udkig efter 'enhjørningsvine' fra usædvanlige steder, eksotiske vine i alle farver uden svovl og tilsætningsstoffer, lader disse vinbarer dig udforske verden, uden at du behøver rejse dig fra bordet.

Læs mere om vinbarer


"Du er her ikke blot for at navigere en seriøs samling af eksklusive naturlige vine fra kultvinhandlere med begrænsede produktioner, du er her for at have det sjovt." New York Times

Fortsæt samtalen

Udforsk vinkøleskabene